Ударный труд завершился в 1938 году, когда были заложены первые бутылки классического шампанского. В 1940 году было впервые выпущено 500 тыс. бутылок выдержанного шампанского, кроме того, на выдержке находилось около 2 млн. бутылок.
Созидательный труд был прерван великой трагедией Второй Мировой войны. Во время героической обороны Севастополя штольни завода служили укрытием для раненых, шампанское развозили по окопам для поддержки сил героев-защитников, дезинфекции ран и утоления жажды, а бутылки из-под шампанского использовались для знаменитого «Коктейля Молотова» – страшной зажигательной смеси, способной прожигать даже броню танков. Кроме того, воины передовых батарей получали лучшее шампанское.
Трагично завершилась военная страница в истории завода: в конце обороны Севастополя подземные цеха были взорваны.
После войны только к 1961 году удалось подыскать и обустроить новые подземные штольни и возобновить производство высококлассного шампанского в Севастополе.
Всю свою историю Севастопольское шампанское не выводилось в разряд массового производства, так как благодаря своим вкусовым достоинствам и отточенности технологий, оно было основным источником поставок в элитные правительственные и партийные круги Советского Союза.
Кроме этого, завод всегда был экспериментальной базой для разработок новых марок шампанского для многих заводов шампанских вин – Киева, Харькова, Москвы, Горького, Баку.
